噴霧干燥的食品可分為非粘性和粘性。非粘性食物材料易于噴霧干燥，其粉末是自由流動(dòng)的。非粘性材料有雞蛋粉、奶粉及解決方案等麥芽糊精,牙齦，和蛋白質(zhì)。在粘的食物的情況下，出現(xiàn)正常的噴霧干燥條件下的干燥問(wèn)題。粘性食品一般把粘在干燥器壁或他們可能會(huì)變成無(wú)用的凝聚在干燥室和輸送系統(tǒng)，從而導(dǎo)致操作問(wèn)題及產(chǎn)品收率低。粘性食品的有糖和酸豐富的食物。　
        粘性是一個(gè)經(jīng)常噴糖酸豐富的食品物料的干燥過(guò)程中遇到的現(xiàn)象。粉粘性是一種凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–顆粒粘性解釋（內(nèi)聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。與粉末顆粒結(jié)合在一起的力量的措施是由于其特點(diǎn)稱為凝聚力導(dǎo)致在粉末床的形成。
        因此需要擊穿粉末團(tuán)聚體的力應(yīng)大于凝聚力。粉末顆粒利用離心噴霧干燥機(jī)壁面的特點(diǎn)，其凝聚力和粘合力是設(shè)計(jì)干燥和干燥條件的關(guān)鍵參數(shù)。粉末顆粒的表面組成，主要負(fù)責(zé)粘性問(wèn)題。
        對(duì)粉體顆粒表面材料凝聚力或粘附性傾向不能相同，因?yàn)楦稍锸且罅咳苜|(zhì)遷移到粒子表面的表面組成。兩粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在噴霧干燥的含糖豐富的食物材料。顆粒間的粘性即凝聚力是由于固定液橋的形成，即分子間的機(jī)械聯(lián)鎖和靜電引力與固體橋。隨著干燥室墻壁粉顆粒粘連的主要原因是材料在離心噴霧干燥機(jī)內(nèi)損耗的糖和酸豐富的食物。
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